Kinh doanh Buffet là mô hình “bỏ tiền chẵn, thu tiền lẻ”, nếu không quản lý chặt chẽ, lợi nhuận rất dễ bị bào mòn bởi những thất thoát không đáng có. Từ việc lãng phí nguyên liệu trong bếp đến việc khách hàng gian lận vé vào cổng… tất cả đều ảnh hưởng trực tiếp đến dòng tiền.
Bài viết này In Sài Gòn Giá Rẻ sẽ chia sẻ 5 phương pháp thực chiến giúp chủ nhà hàng bịt lỗ hổng tài chính và kiểm soát vận hành tối ưu nhất.
Mục lục bài viết
Chuẩn hóa định lượng món ăn (Cost Control)
Lỗ hổng lớn nhất trong Buffet thường nằm ở bếp. Nếu đầu bếp nấu quá tay hoặc không có công thức định lượng (Recipe) chuẩn, chi phí nguyên vật liệu (COGS) sẽ tăng vọt.
-
Giải pháp: Xây dựng bảng định lượng chi tiết cho từng món (ví dụ: 1 khay bò cần bao nhiêu kg thịt, bao nhiêu sốt).
-
Kiểm soát: So sánh số lượng vé bán ra và lượng thực phẩm tiêu thụ mỗi ngày để tìm ra chênh lệch bất thường.
Sử dụng vòng đeo tay kiểm soát buffet thay cho vé giấy
Đây là lỗ hổng “chết người” tại khu vực cửa ra vào (Check-in). Rất nhiều nhà hàng vẫn dùng vé giấy hoặc ghi sổ thủ công, dẫn đến tình trạng:
-
Khách mua 1 vé nhưng đi 2 người lợi dụng lúc đông khách.
-
Khách ăn xong tuồn vé ra ngoài cho người khác vào ăn tiếp (xoay vòng vé).
-
Nhân viên thu ngân không xuất vé để biển thủ tiền.
Giải pháp tối ưu: Chuyển đổi sang sử dụng vòng đeo tay kiểm soát buffet (loại dùng 1 lần).
-
Cơ chế: Khi khách thanh toán, nhân viên đeo trực tiếp vòng vào tay khách. Vòng có rãnh xẻ hoặc keo chết, tháo ra là rách, không thể tái sử dụng.
-
Lợi ích: Bảo vệ chỉ cần nhìn tay khách là biết ai đã thanh toán. Đồng thời dễ dàng phân loại khách (người lớn/trẻ em) qua màu sắc vòng tay, tránh việc khách lớn tuổi “ăn gian” vé trẻ em.
Sử dụng vòng đeo tay kiểm soát buffet thay cho vé giấy
Lắp đặt Camera giám sát tại các điểm nóng
Camera không chỉ để an ninh, mà còn để giám sát quy trình. Bạn cần lắp camera tại 3 vị trí trọng yếu:
-
Quầy thu ngân: Để khớp lệnh giữa thao tác nhận tiền và nhập máy POS.
-
Cửa ra vào: Đếm lượng khách thực tế so với báo cáo doanh thu cuối ngày.
-
Khu vực ra đồ (Bếp): Giám sát tốc độ lên món và định lượng đĩa thức ăn.
Phân quyền chặt chẽ trên phần mềm POS
Phần mềm bán hàng (POS) là công cụ đắc lực, nhưng cũng là nơi dễ bị nhân viên lạm dụng nếu không phân quyền kỹ.
-
Hạn chế: Không cho nhân viên order được phép tự ý hủy món, giảm giá (Discount) hay Void hóa đơn sau khi đã in. Mọi thao tác này cần có thẻ từ hoặc mật khẩu của Quản lý (Manager).
-
Thường xuyên kiểm tra báo cáo “Các hóa đơn bị hủy” để xem lý do có chính đáng hay không.
Quy trình kiểm soát chéo giữa các bộ phận
Đừng để một bộ phận nắm toàn quyền quyết định. Hãy thiết lập quy trình kiểm soát chéo (Check & Balance):
-
Bếp và Thu ngân: Bếp chỉ ra đồ khi có phiếu order từ máy in (tương ứng với việc thu ngân đã nhập món).
-
Bảo vệ và Lễ tân: Bảo vệ cửa chỉ cho khách vào khi thấy khách đã đeo vòng tay giấy đúng quy định của ngày hôm đó.
Kết luận
Việc chống thất thoát không chỉ giúp tăng lợi nhuận mà còn tạo ra môi trường làm việc chuyên nghiệp, minh bạch. Trong đó, việc đầu tư vào các công cụ quản lý giá rẻ nhưng hiệu quả cao như in vòng đeo tay cho buffet là bước đi thông minh mà các chuỗi nhà hàng lớn như Kichi Kichi, GoGi House hay các khu du lịch đang áp dụng triệt để.
Nếu bạn cần tư vấn giải pháp in vòng tay chống nước, chống rách để quản lý nhà hàng, hãy liên hệ ngay với In Sài Gòn Giá Rẻ để được hỗ trợ thiết kế mẫu miễn phí.
